发布时间：2024-01-19
大寒丨补肾健脾，五脏得益
1月20日，我们将迎来农历癸卯年（兔年）的最后一个节气——大寒。
《授时通考·天时》引《三礼义宗》：“寒气之逆极，故谓大寒。”
大寒，不及小寒寒气重，但也正处于四九天，那冷意仍会让我们感觉到刺骨。
这时候虽冷，冷中却带着隐隐萌动的春意，以及期待家人团圆、好友相聚的暖意，尤其沁人心脾。
因为大寒是一年的终了，也是四季轮回的开始。也就是说，过好了这15天，癸卯年便圆满结束了，2024甲辰年（龙年）也开了个好头，身体的底子也更扎实了。
1.
大寒
照顾好脾肾，为身体打好底子
大寒，与立春相交接，是一年中阴阳转换的重要时机。换言之，大寒是我们为阳气生发积攒能量的最后15天。
因此，从大寒到立春这段时间，我们要做的就不只是以补肾为重，而是要兼顾脾、肾，一起补。
补是指补漏洞，而是不补充。只有漏洞堵住后方可再补（补给）。
肾补得好，阳气得到的能量补给就更多；脾胃养得好，就相当于给身体打底子。
补肾这件事大家听起来绝不陌生了。进补黄精、鹿茸、醋泡黑豆、花胶糕……
民间食方更容易——大枣人参海参煲，于肾、气血大有裨益。
材料：
大枣8枚，人参20克，水发海参500克，料酒8毫升，盐4~5克，味精3克，姜5克，葱8克，胡椒粉3克，鸡油35克，上汤3000毫升。
做法：
1、人参去芦头润透，切薄片；
2、大枣洗干净把核去掉；海参去肠杂，洗干净，切成薄片；姜拍碎，葱切成段。
3、将人参、海参、大枣加入各种调料、上汤一起放锅内，放在武火上烧沸，再改用文火炖至海参熟烂即可。
2.
立春前喝这道汤
脾胃健运，五脏得益
进补之后，脾胃的运化就显得很重要了。
因为脾胃就像一个城市的交通枢纽，能把摄入的这些能量，输送至全身上下，肝气的畅达、肾气的强健……都绕不开它。
不客气地说，只有养好了脾胃，你才能真正“补到位”，身体才能舒坦地过渡到春天~
那么，如何温补脾胃呢？中医食疗讲究“以形补形”，我们不妨多食猪肚。
猪肚，也就是猪的胃，味甘，性温，归脾、胃二经。
《本草经疏》中记载：“猪肚，为补脾之要品。脾胃得补，则中气益，利自止矣……补益脾胃，则精血自生，虚劳自愈。”
也就是说，猪肚是补养脾胃的要品，可益气养血、止泻痢、补虚劳。
猪肚的吃法很多，其中山药莲子猪肚煲就是一道值得推荐的美味。
材料：
山药15克，莲子15克，芡实18克，白扁豆25克，猪肚1个，料酒适量，盐5克，味精3克，姜4~5克，葱8克，胡椒粉3克，上汤3000毫升。
做法：
1、将山药、莲子、白扁豆、芡实在水中泡一天，山药切片，莲子去心，白扁豆和芡实去杂质，沥干水分；
2、猪肚清洗干净，然后将山药、白扁豆、莲子、芡实装入猪肚内，用绳扎紧口。
3、将猪肚放入锅内，加入各种调料和上汤，置大火上烧沸，再改用小火煲至猪肚熟烂即可。
不过，需要注意的是，这道汤若是能用上“土地精”——垆土铁棍山药，就再好不过了。上焦肺虚、中焦脾虚、下焦肾气不足时，它都能派上用场。
3.
一碗腊八粥
用种子的能量保护身体
《黄帝内经•素问•藏气法时论》毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。种子，是胚胎！种子是实。它是由有生命力、能够再繁殖出生命的东西酿成的；它是植物的精，它就是好的补肾药，补充你的精气，先将精化成脂肪膏肓，再把膏肓转化成你身体所需的精髓。
大寒在民间同样也是腊八节。因此很多的地方的人都有在腊八的这天喝腊八粥的习俗。一碗又浓又稠的腊八粥，这一美味的节令食物，是实实在在的滋补上品。
益气调中、养脾益胃、消渴除烦，都是它的强项。
腊八粥又分为南北口味，南为咸，北为甜。
为此，我们特意求来得来了两份食谱。这样，身处南北朋友们都能为自己煮上一碗腊八粥。
咸味儿的腊八粥
主料：糯米、粳米、小米各1~2两（50 ~ 100克）。
配料：
红豆、绿豆、豌豆各1两（50克）；薏米、芡实、麦仁各1两（50克）；莲子、花生、白果（各18粒）；胡萝卜1根、香菇3朵、腊肉1两（50克）；核桃、松子、芝麻（少量）。
做法：
1、将主料和配料除胡萝卜、腊肉外，用清水泡一晚。
2、胡萝卜、香菇、腊肉分别切丁，与泡好的原料一起熬成粥。
3、核桃、松子切碎，芝麻炒香，撒在粥面上。
甜味儿的腊八粥
主料：糯米、粳米、小米1 ~ 2两（50 ~ 100克）。
配料：
红豆、绿豆、豌豆各1两（50克）；薏米、芡实、麦仁各1两（50克）；莲子、花生、白果（各18粒）；银耳1朵、桂圆肉18粒、红枣若干（大枣12个或小枣18个）；核桃、松子、葡萄干（适量）。
做法：
1、将主料和配料（银耳撕成小朵，红枣掰开去核）用清水泡一晚，一起熬成粥。
2、葡萄干洗净，用温水泡10分钟捞出来，核桃、松子切碎，一起撒在粥面上（这个粥带有自然的甜味，放不放糖都可以）。
不管大家喜欢哪种口味，都要记得有两样是必备的：红小豆和糯米。
这两种原料是腊八粥的基础，也是一对绝配：糯米是补肾的，不过吃多了容易生湿气，而红小豆是祛湿的。
它们俩搭配在一起，有补有泻，才能平衡，煮出来的粥也好看、好吃。
希望大家都能和家人坐在一起，喝上一碗热乎乎的腊八粥，品着简单的幸福、渐浓的年味~
4.
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