发布时间：2020-08-12
瑞士小记者 Pizza Marzano餐厅 实习心得
导读：
本文是来自瑞士蒙特勒酒店工商管理大学（HIM）一年级学生Matthew同学投稿，讲述了自己在2020年春夏在PizzaMarzano担任实习经理的体验。他从最基层的点单、调制饮料开始，通过他对于细节的关注、对完美的执着以及对责任的担当，在短短3个月后被晋升为了一名门店区域的值班经理，开始进入管理的角色。这一切，除了有Matthew同学的努力和付出，还得益于瑞士酒店管理大学以就业为导向的教学理念的培养。
01. 收获实习Offer
在2020年春季HIM的校园招聘会中，我将自己的简历递交给了Pizza Marzano（玛尚诺）的HR总监。随后HIM的升学指导老师帮我联系了公司，根据我的个人意向、面试效果、动机信等最终我们双方达成了实习意向，聘用我为某门店的实习经理。请先让我简单介绍一下Pizza Marzano。上世纪六十年代，Peter Boizot先生在意大利游历过程中，被意大利餐厅穿着条纹衫的Pizzaiolo（披萨师）高高地把面团抛在空中的技艺深深吸引。回到英国后，Boizot先生在英国伦敦创立了 PizzaExpress，并发展成为一家精于正宗意式比萨的连锁餐厅。今天，PizzaExpress的厨房都是开放式的，并且位于餐厅中央，可以看到穿着条纹衫的厨师在里面忙碌，不仅好看也提醒着我们这段历史。PizzaExpress与中国的情缘：中国大陆地区第一间餐厅于2006年在新天地开业，并被命名为Marzano。Marzano餐厅主打罗马式披萨，饼皮仅为一块钱的厚度，正是因为它，才使得越来越多的人，爱上Marzano，爱上这种薄脆的口感。
02. 瑞士留学经历，让我进步更快
在这里我介绍一下我在瑞士留学生活的大致概况。我就读的HIM，是一所以酒店管理专业为基础的欧洲高等商学院，学校会聘请很多行业精英和主管来学校为我们授课，同时十分注重以就业为导向。在HIM读书期间每天都会很忙碌和充实，坦白讲，这跟高中时的学习节奏和状态是完全不一样的，你需要很好的调节和化解压力，有一颗迎难而上的心。每名任课老师的教学风格不一，但这些老师总是可以调动我们的兴趣和好奇心，以生动的例子来解释深奥的知识概念。老师非常看重我们与其他同学之间的思考讨论，经常设置团队合作或是随堂讨论的题目，让我们围绕课程主题展开头脑风暴。我觉得这种方式很好，每名小组成员都能献计献策说出想法，大家朝着一个共同的方向去努力，我很喜欢这种感觉。
03. 正式开启新的篇章——实习工作
2020年5月我正式开始了在玛尚诺餐厅的实习工作。作为刚来的新人，我必须抱着虚心求教的态度来尽快融入我的实习环境，跟着店内老员工从最基本的环节一一开始。刚开始我的内心是有些胆怯的，面对未知的任务和挑战，心里多少有些不安，开始还觉得自己有些孤立无援，实习的前几天每一小时都比较煎熬。真实的实习情况和我的预期还是有很大的区别，但我不想就此服输，我需要将危机转化为前进的动力。
04.专注细节，获得小小的成就感
三天后，上级领导对我进行系统的菜单培训和点单介绍，我暗暗下决心一定要尽快掌握这些基础业务知识，才能运用到实战场景中。看着其他店员忙碌的身影，我的内心总还是有些小落差，于是我找到了新的目标：学做饮料。这也是一次前面基础培训后的检验，同时调配饮料其实就像化学公式一样，是需要熟记于心的。在高强度的点单高峰容不得你半点迟疑和出错，因此打好基本功的学习培训阶段就显得尤为重要了。我也深知好记性不如烂笔头，找来一个本子详细的记下了所有的饮料名称和调配方法，还要额外注意饮料的调制顺序，温度，展现色泽，饮料的比例，是否选择新鲜，为了方便记忆我甚至还配上了每杯饮料的简笔画。看似简单的调制过程，实则需要严于律己、一丝不苟的精神，以保证每一杯的出品质量，让顾客满意才能产生回头客效应。其实学习过程中另一个关键点，就是善于观察和学习同事们的专业做法，看着他们熟练的手法，也能侧面帮助我加深印象，每天回家后我再翻看这些笔记时，明显感知自己能掌握这些制作饮料的技能了。大概10天后，我欣喜的发现我自己可以做出符合标准并拿给顾客的各式饮料了，此外我还会亲自去问顾客品尝完饮料的感受，进行不断的总结和改进，力求将下一杯达到更完美的水平。这其实不就是一种酒店人的精神—用自己的专业度和热情去款待服务自己的客人。在这之后我感觉自己成长了不少。
05. 以身作则，渐入佳境
在国内实习的话，雇主是不会当你是实习生来特殊照顾的，你就是一名正式员工。反而是因为你是在瑞士学习酒店工商管理专业，周边的人对你会寄予厚望，所以无形之中你就要更多一分努力和执着，责任和担当也要更多一点。压力和动力并存，但同时我也真的是学到了不少东西，比如，如何妥善地解决客人投诉，以及独立完成餐厅的开关档，等等。
06. 再出发，接受新的挑战
时间飞逝，三个月后，我作为一名门店区域的值班经理MOD，已经开始培训和管理新人。与刚来时的青涩相对比，不禁感慨万千。如今在新的岗位角色，需要肩负起新的责任，这又是一种全新的体验和挑战，我喜欢时刻接受挑战，这会让我变得更成熟更优秀。在培训新人的过程中，我也深知需要换位思考，所以我更乐意于去全程辅导、细心教授，我都会站在新人们的身后，给予他们的充分的关注和鼓励。同时让餐厅和各个部门都能运转的流畅高效，让每名步入Marzano餐厅的顾客，都能收获超出预期的体验与消费感受。我的实习生活还在继续中，实习让我知道社会的复杂性和生活不易，让我以后更加珍惜时间，也会更加努力的工作。我想对未来打算前往瑞士留学的学弟学妹们说：一定要不负初心，脚踏实地的学习。机会是留给有准备的人，而瑞士的学校能提供这样的良好的平台资源，我们一定要好好的把握！
该文章转载自雷梭勒家族办公室，如有侵权，敬请告知删除。
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