发布时间：2022-05-31
瑞释一下｜关于瑞士葡萄酒，关于雪山河流湖泊
瑞士葡萄酒从哪里说起？首先，如果您在餐厅用餐，从酒单看到一款瑞士葡萄酒，可千万不要犹豫，一定要点！特别是在瑞士本土以外的餐厅。
因为瑞士葡萄酒在国际市场上极其少见，这个葡萄酒年均产量约1亿升的国家，却只有2%的酒用于出口。瑞士葡萄酒几乎是还没有迈出国门，就已被850万本国居民消耗一空啦。
从这个意义上说，葡萄酒是瑞士人心照不宣的秘密之一，它与阿尔卑斯山、纯净的空气、清澈的湖泊以及天鹅绒般的绿色草甸（瑞士南部甚至有棕榈树）有机融为一体，成为瑞士文化的稀有瑰宝。
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地理环境
在瑞士，阿尔卑斯山脉覆盖了61%的国土面积，这里的地理与气候都深受阿尔卑斯影响，形成种类繁多的土壤类型和微气候。
瑞士的高山冰川对本国葡萄酒的质量影响很大，在最后一次冰川期，冰川运动产生大量冰碛，岩石碎片被这些冰碛包裹和侵蚀，这些碎片现在普遍存在于瑞士所有葡萄园的土壤中，这一特征在欧洲其他主要葡萄酒产区并不存在。
葡萄栽培者们背靠阿尔卑斯，开辟梯田，掌握了山坡葡萄种植技术，气候、风和光照是山区葡萄园发展的重要因素。另外，瑞士的主要湖泊都毗邻葡萄园，巨大的水体可以反射阳光，湖区的调节也缓解了冬季霜冻对葡萄树的影响。美丽的湖泊更是葡萄酒庄的天然迷人背景。
由于地理环境的这些显著特点，瑞士育有丰富的葡萄品种，大大促进了本土葡萄酒的多样性。
阿莱奇——阿尔卑斯最大的冰川 ©瑞士国家旅游局
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历史发展
瑞士有约2500多年葡萄种植历史，可以追溯至罗马时代。一些考古发现证明，瓦莱州的葡萄酒历史在罗马时代之前就存在了，在该州一座公元前二世纪的古墓中，人们发现了一些陶罐，上面的铭文证实这些罐子是盛放葡萄酒的。瑞士的葡萄种植经历了中世纪的基督教传播，与其他欧洲国家一样，在20世纪初经历了葡萄根瘤蚜菌病的困扰。
过去30年瑞士城市化发展迅速，人们逐渐回归田园，无论是日内瓦、苏黎世、洛桑等大都市的城郊，还是十几年前入选联合国科教文组织“世界遗产名录”的拉沃葡萄梯田，都备受青睐。瑞士的葡萄园和葡萄酒也经历了深刻的变化，这个曾以白葡萄酒闻名的国度，自2005年起无论从产量还是消费量来看，红葡萄酒都占据了主导地位。
早期瑞士酒商在阿尔卑斯山间运输葡萄酒 ©TheBuyer
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六大产区
虽然瑞士的国土面积仅居全球第135位，但葡萄种植面积居全球第20，其国产葡萄酒能满足国内35%的需求，仅有2%用于出口。瑞士共有葡萄园约15000公顷，划分为六大主要产区：
制图：瑞士中心 Swiss Centers
1
瓦莱州
©瑞士国家旅游局
瓦莱是瑞士最大的葡萄酒酿造州，生产大约1/3的本土葡萄酒。这里的葡萄园既沿河而建，也深入高山峡谷，欧洲海拔最高的葡萄园也位于瓦莱。该州部分古老的葡萄品种在其他地区极为罕见，不过最常见的还是莎斯拉白葡萄和黑皮诺红葡萄，瑞士众多顶级葡萄酒也产自这一地区。
2
沃州
©瑞士国家旅游局
沃州是瑞士第二大葡萄种植区，主要以使用莎斯拉为原料酿造的果味和清新型白葡萄酒而闻名。这里葡萄酒的特色是传统与个性的结合。瑞士最知名的葡萄种植区为沃州的拉沃葡萄园梯田，始于11世纪，沿日内瓦湖北岸向南绵延约30公里，在2007年被联合国教科文组织列为世界遗产。
3
德语区
©瑞士国家旅游局
从地理面积看，德语区是瑞士最大的葡萄酒产区，共覆盖17个州。该区葡萄酒生产规模较小，但质量非凡。黑皮诺葡萄酒和雷司令葡萄酒主要产自德语区，其他地区也有出产。这里的葡萄生长普遍受到湖泊、河流以及风和斜坡的强烈影响。
4
日内瓦
©日内瓦旅游局
日内瓦州是瑞士第三大葡萄种植州，其最好的葡萄品种长在离联合国和世贸组织总部不到10公里的种植园中。除了莎斯拉，其他品种如霞多丽、黑皮诺和阿里戈特也大受好评。具有创新精神的酿酒师和才华横溢的厨师们为日内瓦赢得了瑞士“美食之都”的美誉。
5
提契诺
©瑞士国家旅游局
这里是瑞士最南端使用意大利语的地区，由于位于阿尔卑斯山南侧，提契诺州光照充足，气候与地中海式气候相类似，降雨量大、日照时间长、平均温度高，这使其与瑞士其他葡萄种植区大为不同。提契诺州约90%的葡萄酒产区都使用最初源自波尔多的梅洛葡萄。
6
三湖区
©瑞士国家旅游局
三湖区的葡萄园主要位于纳沙泰尔湖、穆尔藤湖和比尔湖畔，其中纳沙泰尔湖约占该区总产量的2/3。汝拉山脚南坡较为平缓，非常适合葡萄树生长。该区位于瑞士德语区和法语区交界处，葡萄酒也反映出不同的文化交汇：既有清爽自然的普通酒，也有轻松有趣的起泡酒！
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葡萄品种
据估计，世界上现有5000-10000个葡萄品种，而在只占全球葡萄种植面积0.2%的瑞士，就有252个品种，主要分为本土、引进和创新三个品种系列。瑞士种植最多的四种本土葡萄是莎斯拉、小奥铭、小胭脂红和科纳林。黑皮诺、佳美、梅洛及其他国外引进品种也很常见。依据市场需求，瑞士还培育了很多人工创新口味的葡萄。
©BLW 2019
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美食配美酒
美食是瑞士文化的一部分，无论是传统特色美食还是高端创意佳肴（冷知识：瑞士是世界上人均拥有米其林星级餐厅最多的国家！），哪种葡萄酒搭配哪种食物？因为瑞士有250多个葡萄品种，毫无疑问，组合的可能性是无穷的！
1
奶酪火锅 搭配 莎斯拉、起泡酒
这道瑞士最著名的特色美食一定要搭配沃州沙斯拉或是瓦莱州的气泡酒（莎斯拉在瓦莱也叫芬丹），也可搭配任何活泼有趣的酒款。
2
土豆饼 搭配 黑佳拉、小胭脂红
为了给这道简单而美味的菜肴增味，可选择瓦莱州乡村风味的小胭脂红或提契诺州芳香的霞多丽。
3
烧烤 搭配 红布兰德、梅洛、西拉红葡萄酒混酿
烤肉最好搭配口感强劲的红酒，橡木桶陈酿葡萄酒是不二之选。
4
素食 搭配 黑皮诺、佳玛蕾-黑佳拉、桃红葡萄酒
沙拉、烤蔬菜、烤面包……还有很多素食搭配，看你的创意，瑞士葡萄园总有一款精品，为您打造令人惊叹、眼花缭乱的餐饮组合！
瑞士人实在是太喜欢自己的葡萄酒了，葡萄酒在本国内需求很高，使其在国际上一瓶难求，在遥远的东方更是难觅身影。葡萄酒以自己特有的方式影响着瑞士人的生活方式与文化情趣。“酒香不怕巷子深”，想要品尝瑞士葡萄酒，恐怕最好的方式莫过于疫情结束后买一张飞往瑞士的机票。
在举杯的一刹那，像是听到一曲古老的摄人心魄的歌谣，携带着阿尔卑斯山泉水和日内瓦湖阳光的味道，将这杯融入雪山、河流、湖泊的葡萄酒一饮而尽。怎么样，心动了吗？
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